生吃鸡蛋这个真的好？--健康·日子--人民网

  鸡蛋的优点多，烹饪方法也不少，炒、煮、蒸、炸等都很群众。但还有一种不是所有人都能承受的吃法——生食。

  一些人生食鸡蛋是跟风，由于信任生食鸡蛋的养分价值更高；还有一些人则是由于不同地域和习俗养成的饮食上的习气，喜爱在吃拉面、烤肉、拌饭时调配生鸡蛋。本月初，某蛋品品牌就发布了我国首个可生食鸡蛋企业规范，引发顾客重视，现在这种可生食鸡蛋在重庆商场也有售卖。

  你好生食鸡蛋这一口吗？生食鸡蛋与熟食鸡蛋的养分究竟有没有不同？对此，记者做了查询。

  在发布会上，该品牌开创人在承受媒体采访时表明，2015年8月，他在日本第一次体验到可生食鸡蛋，但在我国落地可生食规范比在日本应战更大。我国的供货商资源、质料规范乃至顾客口味偏好与日本有很大不同，此次引进日本可生食鸡蛋规范，便是一个引进、改进、霸占、再创造的进程。“历经近一年的尽力，团队总算打造出不含沙门氏菌、无蛋腥味且健康养分的可生食鸡蛋。”该人士说，现在这种可生食鸡蛋已在一些商超线上线下出售。

  随后，记者登录多个电商网站发现，这款可生食鸡蛋均有售，在某商城该品牌鸡蛋旗舰店内，一款20枚（重1千克）的盒装可生食鸡蛋价格为51.8元。记者发现，该店这款鸡蛋的买家谈论是2.1万+，不过大多数谈论表明购买之后都是煮熟了吃，一位买家称“第一次买，听说是能够生吃的，但心里仍是有点怕怕，不敢生吃，做了水煮蛋”。

  别的，有人忧虑鸡蛋中的微量元素会由于加热而丢失，其实也太片面。鸡蛋中的确有些微量元素会跟着加热而丢失，比方维生素E这类脂溶性的维生素会由于加热被损坏。但鸡蛋中还含有维生素B这类水溶性的维生素，反而会由于加热被维护。所以，生鸡蛋的养分与熟鸡蛋没有本质上的距离，反而还会影响消化吸收，形成养分糟蹋。

  农业乡村部食物与养分开展研究所助理研究员、商场分析预警团队禽蛋首席分析师唐振闯从前撰文指出，鸡蛋不宜生食。一方面，生食鸡蛋下降消化率。另一方面，生鸡蛋不光有几率存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收，后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺少，发生精力厌倦、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质就会被损坏。